Kreemjas kalasupp, originaalne gazpachuelo. Retsept

See on klassikalise Malaga supi pisut eriline versioon, gazpachuelo, majoneesi ning kala ja kartulipuljongi baasil.

See koorese kalasupi retsept, originaalne gazpachuelo, seda saab teha eelnevalt ja kuumutada nii palju kui tahame, erinevalt klassikalisest roogist, et muna kandes ei tohiks seda keeta, kuna see lõikab ja kaotab kreemja koostise. Selle vältimiseks valmistame selle kreemja supi alusena piimapõhise majoneesi ehk laktoneesi.

Saladus on meie kasutatava oliiviõli kvaliteedis, mis peab olema parima kvaliteediga ekstra neitsi.

Koostis (4 inimest):

1 liiter kalavaru, 3 kartulit, loorberileht, 100 gr. krevetid, 100 gr. magestatud tursk, kimp peterselli, soola, 100 cm3. täispiim, 1 spl sidrunimahla, kurnatud, 200 cm3. Kvaliteetne neitsioliiviõli. Tükk leiba, serveerimiseks.

Koostöö

Me panime Keetke magestatud tursk, kooritud ja tükeldatud kartulid, loorberileht ja petersell kala- või vesipuljongis. Kui keetmine puruneb, laske umbes 10 minutit hautatud tulel haududa. Lisage nüüd terve krevetid ja laske veel 10 minutit küpseda või kuni kartulid hakkavad õrnalt muutuma.

Mööduge puljong kurn või hiina ja kuumutage vormiroas kuumalt. Lisaks reserveerige keedetud kartul. Lase karastada ja koorida krevetid. Eemaldage kala nahk ja luud ning hoidke tükkideks.

Valmistage ette laktonesa emulgeerige segistiga piim õli, näputäis soola ja sidrunimahlaga, kuni see on kreemjas ja ühtlane. See võib maksta rohkem kui muna majonees, kuid tulemus on hea. Kui see on tükeldatud, lisage järk-järgult veidi rohkem piima ja õli, kuni see uuesti emulgeerub. Valmistamise kohta lisateabe saamiseks lugege meie artiklit munadeta laktonesa või majoneesi väljatöötamise kohta.

Sega laktonesa pajaroogis oleva puljongiga, lisa tükkideks kartulid, kooritud krevetid ja tursk. Kui soovite haut paksendada, soovitan purustada pooled kartulid koos puljongiga. Lase paar minutit keeda, reguleeri soola ja serveeri kohe, lisades Toore leiva täringud.

Kui soovite, võite lisada muud kalad hautusele, nagu roosa või merluus, isegi rannakarbid, alati väljatöötamise alguses, ehkki originaal gazpachuelo oli palju vaesem roog. Samuti on palju koduperenaisi, kellele meeldib mõnda lisada riis, mis keedetakse puljongis. Sellel roogil on ka taastav maine ja see anti kosutavale.