Kolmas väljaanne “Gastronoomia on naiselik” on keskendunud naiste rollile selle kõige laiemas tähenduses gastronoomilises loos. Kuna gastronoomia on osa Hispaania kultuurilisest identiteedist ja ka majanduse põhisammas ning sellele annavad oma panuse tuhanded naised kõigist valdkondadest, kokad ja sommeljeed, lõpetades kommunikatsiooni, turunduse, turismi, põllumajanduse või tööstusega.

Loe Edasi

Tema nimi pole Euroopas kuigi tuntud, kuid USA-s on see juba legend. Aafrika-Ameerika teerajaja ja kodanikuõiguste kaitsja Leah Chase suri 1. juunil 96-aastaselt. Selle pererestoran, New Orleansi Dooky Chase, on enam kui seitsekümmend aastat teeninud sama ausat kööki kõikvõimalikele söögikohtadele, muutudes nüüd palverännakute keskuseks ja osaks riigi ühiskondlikust ajaloost.

Loe Edasi

2014. aastal avasid kokad Daniela Soto-Innes ja Enrique Olvera New Yorgis restorani Cosme, kus pakutakse Mehhiko inspireeritud avangardseid roogasid. Vaid viis aastat hiljem on The World's 50 parimat restorani nimetanud Mehhiko koka maailma parimaks naiskokkaks, iga-aastases nimekirjas (alternatiiv Michelini juhendile), mille koostas Briti kirjastuskontsern William Reed Business Media ja mis ilmus algselt Briti ajakiri Restaurant.

Loe Edasi

Kuigi Michelini juhend sündis 1900. aastal, hakati restoranidest rääkima alles 1920. aastal, avades tee, mis on viinud rehvifirma maailma suurimaks ja tähtsaimaks gastronoomiliste ravimite väljakirjutajaks. Kuni 1931. aastani ei rakendatud täna tuntud kolme tärni süsteemi, mis hakkas kehtima juhendi 1933. aasta väljaandes, mis kogus seejärel ainult Prantsuse restorane.

Loe Edasi

José Andrés ning vendade Albert ja Ferrán Adrià suur gastronoomiline projekt Mercado Little Spain Hispaania toidu toomiseks Manhattanile avab uksed 14. märtsil Hudsoni õuede numbril 10. Otse suulae juurde José Andrés MTÜ jagab Venezuela piiril toitu ja palub mitte politiseerida humanitaarabi Hispaania turgude inspireerimisel asub 3200 m2 suuruses ruumis ühe katuse all kolm suurt restorani: Küttepuud, mis on esimene restoran linnas, kus hakatakse paelleid küpsetama puupõlengus; Meri, mis on pühendatud kaladele ja mereandidele; ja hispaania restoran Diner, mis on mitteametlikum restoran, kus saate proovida igasuguseid Hispaania toite, peategelaseks tortilla.

Loe Edasi

See on üks Hispaania traditsioonilise köögi püha ikoone, kuid V parima Joselito meistrivõistluste maailma parima singi kroketi võitjaks on osutunud termotuumasünteesi peakokk Toledo peakokk Javier Ugido, kes mähistab bechameeli pankos. Ja ta pole ainus: äsja Madriidi Fusiónis peetud konkursi seitsmest finalistist krokettidest said seda tüüpi Jaapani leivapätsid peksma.

Loe Edasi

Jelena Arzak on Carme Ruscalleda loal meie tähtsaim kokk. Enam kui 20 aastat tagasi hakkas nimega Juan Mari Arzaki tütar nimetama isaga koos tööd, juhtides Baskimaal suurima kogemusega haute cuisine restorani. Ja kuigi Juan Mari vari on piklik, teeksime halvasti halvemaks seda, kes on juba mitu aastakümmet müütilise asutamise tulekahjusid tegelikult juhtinud.

Loe Edasi